TÂN GIA – October 25, 2007

Tháng Mười 25, 2007

RƯỢU NGON ĐÃI BẠN HIỀN

Có một loại rượu, kết quả của một sự tình cờ, từ Châu Âu, vùng Francoinia thuộc nước Đức. Người Đức gọi loại rượu này là “Eiswein”, người Anh gọi là “Ice Wine”, người Pháp gọi “Vin de Glaciere”.

Dịch sang tiếng Việt, sát theo chữ có lẽ là “Rượu Nước Đá”, nhưng tôi thì thích gọi loại rượu ngon đặc sản của xứ lạnh này là “Rượu Tuyết” hoặc nếu xài tiếng Hán – Việt thì “Băng Tửu” nghe cũng “xứng”.

Cái tên diễn tả được nguồn gốc, phẩm chất và như phảng phất đâu đó hương vị của loại rượu tương đối hiếm và đặc biệt này.

Về nguồn gốc của băng tửu, theo tương truyền, vào năm 1794, có một chủ vườn nho (vineyard) ở Đức vì bận công chuyện phải đi xa, đã không sắp xếp được việc hái nho đúng lúc như thông lệ hàng năm. Khi ông trở về thì nho đã chín mùi và thời tiết lạnh của mùa đông đã làm nho đông đặc lại .

Nhưng có lẽ vì “tiếc của”, ông vẫn quyết định hái những trái nho đã đông đặc và ép lấy nước nho làm rượu . Kết quả, ông đã vô tình sản xuất được một loại rượu đặc biệt mà người ta lúc đó gọi là “rượu mùa đông” (winter wine).

Loại “rượu mùa đông” này là một “bí mật” của nước Đức mãi cho tới khoảng thế kỷ 18 thế giới mới biết đến, từ các nhà sản xuất rượu ở vùng Rheingau (Đức). Khoảng năm 1962 thì “rượu tuyết” đã sản xuất thành sản phẩm thương mại phổ biến ở Châu Âu. Và bắt đầu từ đó những tên như Eiswein, Ice wine, Vin de Glaciere … trở thành quen thuộc trong giới sành rượu.

Hiện nay, Gia Nã Đại là một nước sản xuất rượu tuyết dẫn đầu thế giới, vì có điều kiện thiên nhiên thuận lợi nhất để sản xuất loại rượu quý và hiếm này. Ở Canada, giá của một chai rượu tuyết ( 350 ml) trung bình khoảng 45 đô (Can) và cao nhất có thể lên đến 300 đô (Can).

Điều ngạc nhiên, theo thống kê, thị trường tiêu thụ tăng trưởng mạnh nhất cho loại rượu này lại là Châu Á, nhất là ở Viễn Đông, tiêu biểu là Nhật Bản và giá rượu tuyết ở Nhật có thể mắc hơn gấp đôi so với giá rượu tuyết ở Canada.

Cái đặc biệt nhất của băng tửu là nho dùng để làm rượu phải để “chín mùi” và đông đặc ngoài trời với thời tiết thiên nhiên của mùa đông. Nho chín được hái bằng tay và thường thì ngay sau trận lạnh đầu tiên (the first frost) của thời tiết hàng năm, vào những giờ rất sớm của buổi sáng (trước 10 giờ sáng) và nhiệt độ lý tưởng để hái nho phải ở trong khoảng trừ (minus) 10 đến trừ 13 độ Celcius. Nho phải được ép lấy nước ngay trước khi tan. Nói cách khác, là người ta không thể đông đặc nho trong tủ lạnh và sau đó ép lấy nước nho để làm rượu và gọi đó là băng tửu được.

Vì có những qui định rõ ràng và kiểm soát nghiêm túc như vậy nên băng tửu của Canada và Đức có phẩm chất cao và được ưa chuộng nhất trên thị trường tiêu thụ.

Việc sản xuất băng tửu đòi hỏi sự nhẫn nại, như phải chờ đợi đúng thời điểm để hái nho, giống như chờ đợi hoa quỳnh nở về đêm.

Vì phương cách làm băng tửu tùy thuộc rất lớn vào thời tiết thiên nhiên, lại phải dùng lao động tay chân khá nhiều nên rượu tuyết là loại rượu tương đối khó sản xuất, hiếm và giá cả khá cao so với nhiều loại rượu khác. Có lẽ vì vậy mà rượu tuyết thường được bán dưới dạng “nửa chai” (half bottle, 375 ml) thay vì “một chai” (one bottle,750ml ) như thường thấy ở các loại rượu khác.

Theo một số lớn các chuyên gia ẩm thực thì nên thưởng thức băng tửu ướp lạnh khoảng 10-12 độ C.

Băng tửu tự nó đã được mệnh danh là “món tráng miệng trong cái ly” (dessert in a glass). Vì vậy không cần thiết phải có đồ nhắm đi theo.

Băng tửu, không những đã thỏa mản những đòi hỏi của người sành điệu và thưởng thức rượu ngon. Nhiều đầu bếp nổi tiếng cũng đã khám phá ra là chỉ với vài giọt băng tửu, họ có thể nâng cấp một món ăn bình thường như món gà nấu rượu đến nổi thực khách sành ăn phải tò mò “hỏi” vì chợt nhận ra những mùi vị thơm ngon khác biệt với mùi vị của “gà nấu rượu” bình thường.

Băng tửu có màu vàng như mật ong, vị ngọt tương tự như vị ngọt hòa trộn giữa các loại cam, quít và tùy theo loại, băng tửu có mùi thơm giống như trái đào (peach), vải (lychee), xoài (mango)… Nhắp một hớp băng tửu, cái cảm giác mát lạnh, êm dịu, mềm mại, ngọt ngào … của rượu thấm vào từng tế bào lưỡi có thể diễn tả tương tự như “Nắng Sài gòn … chợt mát … vì em mặc áo lụa Hà đông”.

Băng tửu như “em và áo lụa Hà đông” vậy! (hok phải là Lion…Hà Đông)

Một đêm yên bình nào đó, bên cạnh người bạn tâm giao, một chút nhạc nhè nhẹ, hương vị của băng tửu sẽ làm buổi tối thêm đậm đà. Nếu có dịp, hãy thử thưởng thức, tôi tin là bạn sẽ thích loại rượu ngo
n, đặc sản của xứ tuyết này.

ST

Còn đây là các “món nhắm” ăn chơi do Sói đồng hoang tặng.

Hôm nay Rằm tháng 9, TKO đãi cả nhà ăn Tân gia MASH.

Mời anh ghé qua nhà tôi chơi,

Rất hân hạnh có tiệc tôi mời,

Dù có bận việc gì anh cũng tới,

Tình anh em chúng mình thêm vui.

Đồ ăn chơi hôm nay,

Heo quay, khô nai ăn với mỡ chài

Thịt gà nấu đậu, lưỡi heo khìa

Tôi làm pha lấu,

nói nghe anh thèm

Vì tôi nấu hơi lâu….

Mời!….. Hiiiiiiiii

Advertisements