FOR YOU – March 28, 2009

Tháng Ba 28, 2009

CÁ LÓC NƯỚNG

Cá lóc nướng lá sen chỉ nghe thôi cũng cảm thấy xao xuyến chất bưng biền Nam Bộ. Những cánh đồng sen bát ngát, cá lóc táp mồi có lúc phóng nằm trên những lá sen. Thế là người dân miệt vườn có ngay món cá lóc nướng lá sen đơn giản, không cầu kỳ đòi hỏi nhiều công phu nhưng lại đậm đà hương vị miền sông nước.

Khác với những món cá lóc nướng khác, cá lóc nướng lá sen đặc biệt ở chỗ… nước chấm. Mắm nêm nguyên chất có vị mặn và chát, phải pha thêm đường, bột ngọt, chanh, bằm nhuyễn khóm (dứa) rồi dùng khăn vắt nước cốt dừa hòa chung cho sền sệt là tốt. (Ai không ăn được mắm nêm như tớ, sẽ có mắm pha đường chanh tỏi ớt, keo keo, ngon tuyệt!)

Về khâu nướng cá, chọn con cá còn tươi sống, rửa sạch cho vào thau rồi rải đều lớp muối lên trên, đậy kín lại. Trong thau con cá lóc vùng vẫy, càng vùng vẫy bao nhiêu, càng sạch chất nhờn chừng ấy.

Bắt cá xiên từ miệng đến đuôi bằng một que tre vót nhọn rồi dùng lá sen gói kín lại hai, ba lớp. Lá sen phải là lá sen già, còn tươi có màu xanh thẫm, cứ thế cho con cá lên bếp than cháy đỏ mà nướng, vừa nướng vừa xoay trở mình cá.

Lá sen cháy cho mùi thơm thanh thoát, nồng đượm. Khi lá cháy hết cũng là lúc cá chín đều, cá chín nhờ sức nóng của lá sen còn tươi.

Cách nướng này không làm da cá bị khét như cách nướng trui, trái lại còn làm da cá vàng ươm, sống lưng cá nứt ra, dùng tay hoặc đũa tách làm đôi, rút bỏ xương, rưới mỡ hành cùng đậu phộng.

Cuốn với bánh tráng mỏng, các loại rau ghém, bún chấm nước mắm nêm tạo cho người ăn niềm thích thú riêng. Da cá vừa béo vừa giòn thoang thoảng hương sen, thịt cá rất ngọt hòa trong vị nước chấm đặc trưng… không gì hấp dẫn bằng … Chao ôi! Ngon ngon là!

ST

P/S : Đống Rơm của tướng Gà hứa gửi rơm đã hong khô từ ngoài Bắc vào để chị TKO nướng món cá lóc nướng trui đãi em í, dưng mà rơm chưa thấy nên chị nướng tạm bằng lá sen em hén. Lá sen cho nó mang tính chất đặc sản Miền Nam!

Mời cả nhà cùng măm măm món ngon cuối tuần nhé!

Đặc biệt hưởng ứng phong trào “Giờ trái đất” 28/3/2009, đề nghị cả nhà ta măm trong ánh nến lung linh hoặc đèn dầu, nhứt là nếu được cùng nhâm nhi món cá nướng thơm phức trên thảm cỏ gần bờ sông hoặc …. Đầm Sen là nhất đời! Mát mát là!


Advertisements

NGON NGON – January 12, 2009

Tháng Một 12, 2009

THỊT ĐÔNG

Ông bà ta có câu: “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ/ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh” để nói về những món ăn ngày Tết nhưng dường như lại thiếu mất một món ăn rất ngon đó là thịt đông.

Bố tôi nấu ăn rất ngon nhưng chẳng mấy khi bố có thời gian để động đến việc bếp núc, chỉ những ngày giỗ, Tết thì bố tôi mới trổ tài. Trong những món bố nấu, tôi thích nhất là món thịt đông. Khi ấy, tôi thường lăng xăng dưới bếp phụ giúp bố để học bí quyết nấu ăn.

Bố tôi bảo phải chọn chân giò cho món thịt đông (chân trước ngon hơn chân sau). Chân giò làm sạch, sau đó được thui qua lửa, rửa lại một lần nữa rồi rút bỏ xương, thái thành từng miếng nhỏ khoảng chừng một đốt ngón tay, thái nhỏ quá khiến miếng thịt sẽ nát khi nấu. Bố tôi khéo tay, nấu món gì cũng ngon. Bố tôi làm luôn tay, cẩn thận và khéo léo. Nồi nước ấm đã chuẩn bị sẵn được đun sôi, bố cho thịt, mộc nhĩ thái sợi nhỏ, nêm muối, hạt tiêu, mì chính, cho nước mắm ngon vào, thêm kẹo đắng tạo màu cho thịt đông. Tay bố vẫn đảo thật đều, tôi để ý mái tóc bố đã chuyển sang màu muối tiêu đang vương đầy bụi than và khói bếp. Bố bảo tôi đun nhỏ lửa cho nồi thịt sôi nhẹ, rồi dùng vá rây vớt bọt liên tục cho đến khi không thấy bọt nổi lên nữa thì thôi. Đun đến khi nước xâm xấp thịt thì bắc khỏi bếp. Bố tôi cẩn thận múc thịt vào trong chiếc âu sành lớn, đậy lại, khi ăn lật úp lại rồi cho ra đĩa.

Thịt đông dễ làm nhưng lại hóa ra rất khó khi nấu sao cho không nhừ quá, vừa đủ nước để cho thịt đông lại. Ngày Tết, khi đã chán ngấy thịt mỡ, giò lụa, giò thủ… ta lại nhớ đến thịt đông. Bề mặt của thịt đông trong, ấp ủ bên trong là những miếng thịt thơm ngon, sợi mộc nhĩ khi nhai kêu sừn sựt. Ăn thịt đông cùng với bánh chưng, hoặc với cơm thêm dưa hành mới cảm nhận hết hương vị của ngày Tết. Thời mở cửa, nhiều nhà thường ra chợ mua thịt đông nấu sẵn, hay có nấu thì cũng là món thịt đông tủ lạnh, rất hiếm gia đình nấu thịt đông theo cách truyền thống nên khó mà cảm nhận được hương vị của món ăn này. Tự tay chuẩn bị món ăn từ lúc nấu cho đến khi nó được đặt lên mâm cơm, khi thưởng thức ta dường như thấy món ăn thêm ngon, thêm ý nghĩa.

Khi cái rét đã tê tái lòng người, khi hương vị của ngày Tết bắt đầu miên man, nhè nhẹ trong đất trời thì nỗi nhớ của người xa quê như lắng lại, da diết, chỉ muốn ngay lúc đó được trở về đoàn tụ bên gia đình. Những ngày áp Tết, tôi lại nhớ về gia đình, nhớ về món thịt đông bố nấu chan chứa tình thương.

Sưu tầm

P/s : Chúc cả nhà một tuần mới thật ấm áp trong lòng nhen.


GIẢI SẦU – October 17, 2008

Tháng Mười 17, 2008

GIÒ HEO OM MÍA


Những miếng giò heo chín mềm, quyện với vị bùi của đậu phộng và thơm mát của hạt sen là những gì bạn cảm nhận được khi thưởng thức món om này.

Nguyên liệu:
1 cái giò heo sau, 1 củ giềng, giã nhỏ, 1 củ sả bằm nhỏ, 2 cánh nấm mèo (mộc nhĩ), 100gr hạt sen, 200gr đậu phộng, 1 củ hành tím bằm nhỏ, 1 đốt mía tím, hạt nêm, đường.
Cách làm:
Giò heo làm sạch, chặt miếng cỡ bao diêm, ướp với sả, giềng, hành khô, hạt nêm, đường khoảng 1 giờ. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, bỏ chân, xắt làm 3, 4 miếng. Trụng qua hạt sen và đậu phộng, cho hết nước thâm, để ráo.
Bày chân giò vào âu chuyên dụng, cho hạt sen, đậu phộng, nấm mèo, mía, đổ nước xâm xấp, bọc giấy bảo quản, cho vào lò vi sóng, đặt chế độ micro khoảng 25 – 30 phút. Trang trí với ớt và hành tươi.

ST

P/S : Cũng lâu lâu nhà ta chưa … ăn nhậu cuối tuần bằng thơ cóc hoành tráng như dạo nào cả nhà nhỉ.

Hôm nay nhân dịp giá xăng giảm những 500đ, ngọai trưởng em lại vừa được Tướng Gà tăng lương , hứa hẹn còn thưởng lớn dịp cuối năm, em mần món Giò om mía đãi mọi người nhậu chơi héng!

Thiệt tình là lúc này đây em cũng mới nghĩ ra được vài vần thơ cóc ngố cho cái món này nè.
Cả nhà măm măm ngon giúp em nhé!

Tướng Gà thiệt biết ăn chơi
Tăng lương, tăng thưởng nên thời em tha
Cả nhà hổng … mần con gà (mà ai muồn mần chi thì cứ mần nghe!)
Thả rông zài bữa cho zui cuộc đời!

Hôm nay thong thả mát trời
Nhà ta thời đãi món mềm măm chơi
Giò heo chân trước hổng xơi
Chân sau chặt nhỏ ướp tươi với riềng

Sả nấm hành tím muối đường
Lạc rang một nhúm trộn cùng hạt sen
Bột nêm mộc nhĩ mía lùi
Bỏ vào âu nhỏ om trong bếp lò

Đến khi nghe tiếng khò khò
Cả nhà thức giấc măm liền kẻo nguôi (nguội)
Thức uống thời cứ tự nhiên
Rượu ngon bậc nhất (Thầy)Tiêu Diêu có liền!

TKO


Entry for July 17, 2008

Tháng Bảy 17, 2008
Món nướng vàng thơm

Cuối tuần mời cả nhà thưởng thức những món nướng vàng thơm nức nở này nhé. Hy vọng sẽ đem lại cho các bạn những hương vị mới lạ, ngon ngon. Rất đơn giản, chỉ mất khoảng 15-20 phút thôi hà!
Tôm nướng rau củ
Nguyên liệu:
Vỏ bánh: 30g đường xay, 150g bột mì, 50g bơ, 1 quả trứng gà, 1/2 thìa cà-phê bột nổi, 150ml sữa tươi, 1/2 thìa cà-phê muối.
Nhân bánh: 300g tôm, 1 quả bơ, 1 quả cà chua, 1/2 củ hành tây, 50g ớt chuông.
Gia vị: 1 thìa súp giấm, 1 thìa súp tương cà, 2 thìa súp tương ớt, 2 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
Trộn đều nguyên liệu làm vỏ bánh, để 30 phút, sau đó cán mỏng vừa, cho vào khuôn tròn răng cưa, lấy bỏ phần thừa xung quanh. Cho bánh vào lò nướng, vỏ bánh vàng, lấy ra, để nguội. Bỏ đầu, vỏ tôm, ướp với 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1 thìa súp tương ớt, dầu ăn.
Cho tôm vào lò nướng vàng. Thái hạt lựu hành tây, cà chua, ớt chuông, bơ, trộn đều với gia vị. Cho nhân, tôm đã nướng vào vỏ bánh, cho vào lò nướng thêm 5 phút.
Thưởng thức:
Món này dùng nóng, chấm kèm tương ớt rất ngon.
Sò điệp nướng sốt đậu
Nguyên liệu:
1kg sò điệp, 100g hạt đậu Hòa Lan, 100g cà-rốt, 50g hành tím, 100g ớt chuông xanh, đỏ, 3 tép tỏi, 100g nấm hương tươi.
Gia vị: Hạt nêm, tiêu, đường, tương ớt.
Thực hiện:
Trụng sơ đậu Hòa Lan, thái mỏng tỏi, trụng sơ sò điệp, rửa sạch, tách bỏ một bên vỏ. Thái hạt lựu với nấm hương, cà-rốt, hành tím, ớt chuông. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho đậu, cà-rốt, nấm, hành, ớt vào xào, nêm gia vị. Mở lò nướng 220°C, xếp sò ra khay, cho nguyên liệu đã xào lên sò, cho vào lò nướng 10 phút.
Thưởng thức:
Dùng sò với muối tiêu chanh.
Bò cuộn nướng sốt gà
Nguyên liệu:
500g bò phi-lê, 2 quả trứng gà, 2 cây xúc xích bò, 1 củ cà-rốt, 4 thìa súp sốt tương cà, 1 thìa súp cà hộp, 1/2 bát nước dùng, 1 thìa cà-phê tỏi xay.
Gia vị: Hạt nêm, tiêu, dầu ăn, nước tương.
Thực hiện:
Luộc trứng gà, bóc vỏ, bổ làm tư, thái que cà-rốt. Chia bò làm 2 phần, thái mỏng, ướp gia vị. Cho cà-rốt, trứng, xúc xích vào bò, cuộn lại, dùng tăm giữ chặt. Mở lò nướng ở 220°C, nướng 20 phút trở thịt, rưới nước ướp thịt, dầu ăn lên. Phi thơm tỏi với dầu, cho cà hộp, tương cà, nước dùng vào, nêm gia vị
Thưởng thức:
Cho sốt cà lên bò, dùng nóng.
Lươn nướng mướp
Nguyên liệu:
1 con lươn (khoảng 500g), một quả mướp (mướp hương càng thơm), 50g nấm hương tươi, 1 thìa cà-phê hành, tỏi xay, 3 tai mộc nhĩ (nấm mèo), 1 thìa cà-phê bột năng, 1/2 bát nước dùng.
Gia vị: Hạt nêm, tiêu, đường, dầu hào.
Thực hiện:
Làm sạch lươn, bỏ xương, băm nhuyễn, thái nhỏ nấm hương. Ngâm nở mộc nhĩ, thái sợi, trộn thịt lươn, nấm, hành, tỏi xay, tiêu, hạt nêm. Thái khúc mướp 5cm, bỏ 1/2 ruột, nhồi thịt lươn vào. Mở lò nướng ở 180°C, cho mướp vào nướng chín, đun sôi nước dùng, nêm gia vị, bột năng pha loãng để tạo độ sánh.
Thưởng thức:
Dùng nóng với cơm trắng.
Cá nướng húng quế
Nguyên liệu:
1 con cá điêu hồng (khoảng 1kg), 100g húng quế, 80g tiêu xanh, 2 thìa cà-phê hạt nêm, 2 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp dầu ăn, bánh tráng mỏng, rau sống.
Thực hiện:
Làm sạch cá, bỏ ruột, vảy, dùng dao khứa 3 đường trên cả hai mặt thân cá, cho ra đĩa. Nhặt, rửa sạch lá quế, vẩy ráo nước, đập giập tiêu xanh. Cho tiêu, húng quế vào cá, ướp hạt nêm, tương ớt, dầu ăn, để khoảng 10 phút cho ngấm đều gia vị. Mở lò nướng trước 5 phút, để nhiệt độ ở 180°C cha cá vào nướng vàng hai mặt.
Thưởng thức:
Dùng với bánh tráng, rau sống.

Chúc cả nhà măm ngon nhé!

ST Theo TT & Gia Đình


DUNG DỊ – June 29, 2008

Tháng Sáu 29, 2008

BÁNH CĂN

Thật là bất ngờ khi TT. Sinbad đề nghị em chuẩn bị đãi cả nhà món bánh khọt Nam Trung Bộ, người Bắc chúng em gọi là bánh căn và có khác chút xíu trong pha chế bột, nhân và khuôn.*

Có thể TT. Sinbad không biết, đây là món ăn dân dã em thích đặc biệt. Lần nào về quê em ở Nha Trang, không lần nào em bỏ qua quán bánh khọt ở đầu đường nhà em hoặc ở đường Hoàng Hoa Thám, Yersin là những nơi làm bánh căn ngon hơn cả.

Gạo ngâm rồi đem xay nhuyễn, nếu có một ít cơm nguội trộn vào xay cùng thì càng hay. Đó là một trong những bí quyết làm cho vỏ bánh giòn tan, ngậm vào ta vẫn cảm thấy hương vị ngọt ngon của bột gạo mà cắn một phát thì vang lên âm thanh vỡ vụn của vỏ bánh!:-)

Hành lá thái nhỏ phi thơm với tóp mỡ. Phải bảo đảm màu xanh của hành hoa lấp lánh giữa những miếng tóp mỡ xinh xinh vàng rượm để khi trộn vào nước chấm gồm : mắm nước, đường, chanh ớt pha với nước đun sôi để nguội ta có một hỗn hợp sóng sánh sắc màu, sắc xanh của hành hoa, đỏ của ớt, vàng của tóp mỡ, và có thể sắc tím của tóp mỡ hay hành phi bị cháy (:-))và món ăn sẽ nổi vị nếu ta măm măm cùng với một ít xoài sống chua thái sợi! 🙂

Khuôn đổ bánh canh là một phần tất yếu của cuộc sống! Í quên là một phần quan trọng góp phần làm cho bánh căn trở nên chất lượng tuyệt hảo và hấp dẫn! Khuôn phải được làm nóng đều bằng bếp than, bánh xèo ta có thể làm với bếp than hoặc củi hoặc bếp ga, nhưng bánh căn chỉ có thể là bếp than, nhằm cho bánh chín âm ỉ mới ngon ngon là!

Những ngày mùa đông se se lạnh, hay những hôm mát trời, ngồi bên bếp lửa đổ bánh căn, hây hây má hồng, đôi bàn tay thoăn thoắt múc bột đổ khuôn và đậy nắp, rồi lại nhanh tay dỡ những chiếc bánh đã chín giòn ra khay cho thực khách! Chao ơi là tuyệt!

Tuỳ theo khẩu vị của mỗi người ta có thể đánh trứng gà, trứng vịt trộn vào bột, hoặc ta bỏ thêm “nhân” là xíu mại heo hay thịt bò thái mỏng, hay trứng cút. Em thích ăn nhân trứng cút vì trông bánh vừa đẹp lại vừa đảm bảo bột còn nguyên chất!

Bánh căn là một món ăn cực kỳ đơn giản trong chế biến nhưng lại vô cùng quyến rũ với những ai đã ăn, sẽ ăn và tiếp tục măm! Ai không tin, xin mời măm thử nhé!

Như trong cuộc sống vậy, những gì DUNG DỊ lại là những gì đáng quí và dễ lưu lại trong lòng người nhất! Em nghĩ đơn giản như thế!

Mời cả nhà cùng măm măm ngon để lấy sức xem trận chung kết Xe tăng măm bò tót nhé!

TKO

Nói nhỏ : Món bánh căn này cũng là kỷ niệm khó quên với hai người bạn …quí!

Một là của cố nhân đã gủi tặng quà tân gia – một bộ khuôn đúc bánh căn từ quê nhà vào TP. HCM để em không quên …món ngon này.

Và mới đây trong một ngày đẹp trời, người bạn quí từ phương xa đến thăm em tại Nha Trang đã được em mời thưởng thức món ngon này trước lúc bạn í trở về nhà, chắc là bạn í cũng không thể nào biết được món ăn DUNG DỊ này lại có nhiều ý nghĩa với em lắm lắm!

TKO

*Bánh căn – bột không pha màu và đúc bằng khuôn đất nung, “nhân” tuỳ ý.

Bánh khọt – bột pha màu vàng và đúc bằng khuôn kim loại, nhân tôm thịt.


HẢI SÂM – June 14, 2008

Tháng Sáu 14, 2008

MÙA EURO 2008

Hải sâm là một loài động vật không xương sống ở biển, thường gặp ở những vịnh và những nơi có nhiều đá ngầm ở biển khơi.

Hải sâm có khả năng tái sinh rất cao và sức chịu đựng bền bỉ , nó có thể sống dưới nước tới độ sâu 6.000m . Đây là tính chất của mộc và thủy, con hải sâm có thân thể dài, mềm do hấp thụ thần khí, nó có các tính chất trị bệnh độc đáo như nhân sâm cho nên mới gọi là hải sâm (sâm biển).

CHÁO GÀ HẢI SÂM

Nguyên liệu
– Hải sâm (tươi 40g, khô 20g)
– Thịt gà 100g + Gạo 100g
– Hành hoa 10g + Muối, gia vị.

Thực hiện
– Hải sâm tươi rửa sạch, mổ bỏ nội tạng, cắt miếng nhỏ (hải sâm khô ngâm trong nước ấm, rửa sạch, cắt miếng nhỏ)

– Thịt gà cắt thành miếng cho cùng gạo đã đãi sạch vào nồi với 1 lít nước, dùng lửa to đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa nấu thành cháo, cho hành thái nhỏ, muối, gia vị vào vừa ăn.

Tác dụng : Ngày ăn 2 bát chia 2 lần .. Ích khí dưỡng huyết, dùng cho trường hợp THỨC KHUYA XEM BÓNG ĐÁ EURO 2008.

Trân trọng kính mời hào sĩ blog, những fan hâm mộ bóng đá. Mọi người măm măm cho phẻ để còn sống sót qua mùa Euro này!

Em may mắn chẳng mê bóng đá, chỉ adua cá độ ăn sáng chút chút thôi nhe!


FESTIVAL HUẾ – June 01, 2008

Tháng Sáu 1, 2008
LỤC BÁT ĐẶC SẢN HUẾ

CƠM HẾN

Đã nghe ớt đỏ cay nồng
Tìm trong vị hến một dòng Hương xanh
Ruốc thơm, cơm nguội, rau lành…
Mời anh buổi sáng chân thành món quê

BÁNH BÈO

Tôm chấy hồng thắm cánh bèo
Dẻo thơm bột gạo quê nghèo nên thương
Hẹn em ngồi quán ven đường
Bánh bèo kết mối tơ duyên đôi lòng

BÁNH NẬM

Mảnh mai xanh sắc lá dong
Mềm mại bánh nậm ấm trong tay người
nhụy hồng bột trắng tươi mươi
Xuýt xoa nước mắm ngọt lời tỉ tê

BÁNH BỘT LỌC

Bột trong bọc thịt tôm hồng
Lá xanh em gói ươm nồng hương yêu
Bánh ngon nước mắm cay nhiều
Mời anh bữa lỡ ban chiều cùng em

BÁNH PHU THÊ

Lá dừa ôm bột lọc trong
Ngọt ngào thơm nhụy đậu xanh ửng vàng
Phu thê vui chuyện xóm làng
Mừng nhau tác hợp thiếp chàng hòa duyên

BÁNH RAM IT

Em ơi ăn ngậm mà nghe

Ram dòn, ít dẻo càng mê vị tình

Mới hay đặc sản Huế mình

Sắc hương dân dã cung đình tìm nhau

Ngun: http://www.voque.org

P/S : Cả nhà ơi! Đây là món quà 1.6 cho các bé thiếu nhi của chúng ta.
Và hai ngày nữa là đến Festival Huế 2008.
Trân trọng kính mời hào sĩ blog tham dự lễ hội văn hóa đặc biệt này tại Huế nhé, mà trước tiên không quên ghé vào xơi những món ăn Huế đặc trưng hương vị huế ngọt ngào và thơ mộng này nhé!
Cảm ơn blogger CUOI nhen!

Leave a Comment » | Uncategorized | Thẻ: | Liên kết tĩnh
Đăng bởi TKO